炸麻球時溫度過高，表層發硬，內部不熟，內部氣體膨脹導致爆裂。
為了避免開裂，您可以執行以下操作:
溫油慢炸，避免外部溫度高於內部溫度，使氣體迅速膨脹導致爆炸。
油炸時，用勺子輕敲球的頂部，以減少內部氣體並使其均勻加熱。
減少面粉的比例，面粉在油炸時容易結皮，所以在油炸時，由於麻球的表面結皮太快，而內部的原料應該在熱量的作用下繼續膨脹，當它達到壹定程度時，它將突破表皮並形成含水量過多的麻球。
炸好的油球裏有空氣，熱脹冷縮。