澱粉的原料是紅薯、葛根、木薯等多糖含量較高的薯類成分。生面粉通常由土豆制成。
功能:
澱粉吸水能力強，但粘度差。做酥魚、酥肉、油炸食品時，需要放紅薯澱粉，這樣會使油炸食品不軟。如果是給魚片上漿，還需要用紅薯澱粉，這樣會讓魚片更嫩更脆。如果是炒豬肉、豬肝、牛肉等鮮嫩食材，最好用綠豆澱粉，可以讓肉質更加鮮嫩。
生粉吸水性差，但粘性好，壹般用於菜肴的增稠。