螺螄粉的臭味主要來源於裏面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序制作而成，所以它有壹種很特別的味道。
另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬制，也會散發出壹股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。