步驟
辣椒炒雞的步驟11。將新鮮雞肉切成小塊，用料酒和鹽腌制十分鐘左右。
步驟22。生姜和大蒜切片，洋蔥切片備用。
辣椒炒雞的做法步驟33。八角胡椒
辣椒炒雞的做法步驟44。幹辣椒絲和青椒絲。
步驟55。鍋中留底油，大火燒熱，放入姜片和蒜片爆香，然後放入辣椒段和花椒，小火煸炒至辣香，然後放入雞塊翻炒，最後撒上鹽、雞精、糖和蔥段翻炒均勻即可。
技巧
腌制雞塊時壹次性加入足夠的鹽，或者在油炸後撒上鹽，只是為了使鹽附著在表面上，這樣根本不會有味道。