輔料:幹紅辣椒30克、大蒜3克、生姜3克、香葉3片、八角1個、桂皮1個、油10克、鹽5克、澱粉10克、料酒10克、醬油10克、蔥65438根。
步驟
1.豬蹄洗凈，去除雜毛（可以請廚師幫忙），剁成塊，放入沸水中煮3分鐘去除血水。
2.撈起冷水瀝幹。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，豬皮收縮。
3.準備另壹個陶瓷鍋，放入所有香料作為底料，將鐵鍋中的豬蹄轉移到陶瓷鍋中，並加入壹勺料酒和冰糖。
4.裝滿冷水，蓋上蓋子燜煮（大火燜煮）。60分鐘後，打開蓋子，用鹽調味，並與醬油混合。最後加旺火收汁。
技巧
豬蹄壹定要燉到入味。我的時間和調料量僅供參考。每種烹飪用具都不壹樣，每個人的胃口也不壹樣。