1，撬出新鮮生蠔。將牡蠣清洗幹凈，並去除殘余的牡蠣殼和雜質。瀝幹水分，加入小蔥末、姜末、胡椒粉、料酒、生抽，消耗壹點油，生蠔不要放鹽，腌制10分鐘。
2.然後加入三勺紅薯澱粉。將三勺紅薯澱粉混合均勻。在三個雞蛋中加入鹽和胡椒粉，然後打散。
3.鍋裏放油，加熱到高溫，倒入生蠔，攤開。用中火煎至熟透。1不算太厚。2不算太大。太濃了聞不到，太大了翻不了身。煎壹會兒，把鍋轉到第二面繼續煎。將牡蠣肉煎壹會兒以去除腥味。然後沿著邊緣倒入壹半的蛋液，先煎壹下。邊翻面邊定型，倒入剩下的壹半蛋液，再翻面壹會兒。兩面焦黃後，鍋就開了。