牛腩燉土豆的做法如下：
工具/材料：500克牛腩、2個土豆、1個洋蔥、3瓣大蒜、適量生姜、適量鹽、適量胡椒粉、適量料酒、適量生抽、適量老抽、適量白糖、適量蔥段、適量食用油、適量水。
1、將牛腩切成塊狀，用開水焯水去除血水和雜質。焯水後撈出備用。
2、熱鍋冷油，爆炒蔥段、姜片和蒜瓣。
3、加入牛腩塊煸炒，炒至變色，加入適量料酒去腥。加入壹定量的水，大火煮沸後轉小火慢燉40分鐘左右，直到牛腩變得非常爛糊。
4、土豆去皮切塊，洋蔥切塊，大蒜剁碎備用。
5、燉煮時間到後，加入切好的土豆和洋蔥塊，再放入適量的生抽、老抽、鹽、胡椒粉、白糖和姜末拌勻。繼續用小火慢燉至牛腩和土豆變得非常爛糊，湯汁濃稠即可。最後，撒上蔥花翻炒均勻即可。