系統:
1.準備工作:將肥瘦相間的豬肉切成4毫米見方的小丁；紫椴去皮，與辛夷片切成3毫米見方的小丁，用開水焯壹下；將大蔥從中劈開，切成6厘米的段。碗中放入肉丁、蘿蔔丁、辛夷片、蔥姜末、15g醬油、5g精鹽、5g紹興酒攪拌均勻，用手做成4個大丸子；將35克蛋清、鹽和濕澱粉放入另壹個碗中混合成蛋糊備用。
2.烹飪:將炒勺放在中火上，加入白油加熱至五成熱。將丸子壹個個蘸上蛋糊，加入油。當它們煎至八成熟時，用漏勺撈出。用蔥將砂鍋底部放大，將肉丸放在上面，加入清湯、醬油和姜片，中火煮沸，撇去浮沫，轉小火燉至湯汁壹半時，取出蔥姜，將肉丸撈出放入湯盤中。將燉肉丸的原湯倒入勺子中煮沸，用濕澱粉勾芡，加入紹興酒和花椒油攪拌均勻，澆在肉丸上。