1、手工菜指的是用傳統古法烹飪的技藝精心制作的各種菜肴，手工菜的材料並不需要有多名貴，都是普通的日常雞、鴨、鵝、魚和蔬菜等等。
2、但手工菜的做工講究，除了需要廚師精湛的廚藝對原材料的處理、加工、搭配、烹調、裝盤，還耗費大量的時間，所以手工菜在現代食客對於吃的速度來說是非常少眾的，壹道古法烹飪的美食是現代菜肴中碩果僅存的奇跡。