藕粉不化水好。
如果是純度不高的藕粉涼了之後會變成水。藕粉放涼後的變化也藕粉的純度有關，壹般來說高純度的藕粉放涼後會凝結不變的，藕粉在涼了以後會具有彈力，但如果藕粉純度不達標，藕粉在量置以後會化成水的。
藕粉中的主要成分為澱粉，正常情況下，澱粉會在高溫條件下發生糊化反應從而產生半透明的膠狀物質，但是如果沖泡的水溫達不到發生糊化反應所需要的溫度時，沖出來的藕粉就不會變得黏稠，而是水的狀態。因此在沖泡藕粉的時候建議先用少量的涼開水將藕粉化開，然後再在裏面加入適量剛燒開的開水，並用勺子不斷攪拌就可以了。
簡介：
藕粉是壹種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃。在清鹹豐年間，蓮藕就被欽定為禦膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出汙泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。