《我是揚州人》著名學者朱自清讀《揚州是個吃飯的好地方，這個保證是真的》。
梁實秋不僅擅長寫文章，還是壹位美食家。他曾寫道:“獅頭，揚州名菜，大概取其形，相當大，故名，北方餐館叫四喜相逢球，不如揚州獅頭遠。”
中國紅學會會長、著名紅學家馮其庸說:“紅樓菜是揚州菜的體系。”