烹飪方法：1、先準備好幹豆皮和芹菜，提前將芹菜葉子擇去淘洗幹凈，切成小段備用。?2、這種幹豆皮不能直接下鍋炒，要提前將幹豆皮放入溫水中浸泡半小時，泡軟為止。但不要泡太長的時間，泡好後擠幹水分備用。?3、將泡好的幹豆皮切成小段，再將蔥和辣椒都切成小顆粒狀。?4、鍋中燒開水，倒入芹菜焯水2分鐘後撈出，再過壹遍涼水。芹菜也可以不焯水，不過焯水了，可以讓芹菜口感更加脆爽。?5、炒鍋燒熱後，倒入食用油搖勻潤鍋，並放入蔥和辣椒炸香。?6、再倒入芹菜、鹽、雞精，開大火翻炒均勻，大約1分鐘左右。?7、再倒入豆皮繼續大火爆炒2分鐘，入味即可關火裝盤，因為芹菜已焯水了，所以無需炒時間太長。