擂缽空心菜背後的文化

是寧都美食中特有的壹種做法，受當時年代的貧乏影響，而創造的壹種當地特有的美食。在那個物質匱乏的年代，家家戶戶家庭生活困難，壹年只有逢年過節才能吃上葷腥，平時炒菜是沒有油的，空心菜又是家常菜，沒有油其實很難吃，所以勤勞智慧的寧都人民，用青辣椒火烤，加上蒜泥，鹽壹起放在擂缽中搗碎後拌空心菜，結果味道特別好。所以，這個做法就流傳了下來，成了贛州家常名菜。