地鍋雞發源於魯南、豫東、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源於山東、河南、江蘇、安徽交界處（如徐州）。
地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。用料食材材料主要是蒜、姜、蔥、小紅辣椒、青椒、紅椒、雞、八角、面粉、油、甜面醬、鹽等。?
地鍋菜的起源傳說
徐州的地鍋菜有著悠久的歷史，其起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。過去，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。
這是因為船上的條件有限，烹飪東西的時候往往並不是很方便。漁民們就取壹小泥爐，爐上坐壹口鐵鍋，下面支幾塊幹柴生火，然後按家常的做法煮上壹鍋菜，還要貼滿面餅，便產生了這種飯菜合壹的烹調方法—地鍋菜。