豫菜之所以沒有進入八大菜系，很大程度上，被當地產區所局限，作為全國最大的小麥產區，河南的風味小吃蓋過了其菜品。
豫菜的口味，就是黃淮地區的口味，吃面食太過兇猛，掩蓋了風味菜品的發展，當然也受制於自然地理條件限制。但是，地方風味小吃真的不錯。比如水煎包，胡辣湯，道口燒雞，鹵牛肉等等都是地方上的拳頭美食。
其實八大菜系的榮譽殿堂，豫菜可以說是八大菜系之母，適合地方口味的菜品，就是最接地氣的菜品。豫菜，經典還是家常，平庸還是輝煌，都是壹個“中”字。
單從菜品上來說，豫菜並沒有實力選手。
豫菜，東鹹西酸南辣北鹹。但是這四種口味，除了鹹香，其它都不太熱烈，豫菜既不像川湘菜那樣麻辣，也不像國宴菜那樣清雅，更不像魔都本幫菜那樣濃油赤醬。
色相上，不夠突出精致，註重家禽肉類的烹飪，水鮮河鮮的變化過於保守，又做不到魯菜那般精細，海陸通吃，勢必精到。