禿黃油是非常美味的壹種食物，也就是蟹黃。
禿黃油中的“禿”，其實不是禿頭的“禿”，是蘇州話方言，代表“獨有”、“只有”的含義，禿黃油最經典的吃法莫過於禿黃油拌飯、禿黃油撈面，禿黃油的制作，工序非常繁雜。禿黃油不能摻雜壹絲蟹肉，成品禿黃油，味道鮮美，集中華美食之大成。
禿黃油的特點：
禿黃油雖然身價不菲，但卻是百搭的食材。它的日常打開方式主要是作為主食的調味，如禿黃油拌飯、禿黃油拌面。它也常被用來入菜，如禿黃油豆腐、禿黃油煎蛋、禿黃油蒸蛋等，或是在包餛飩或餃子時放入壹點做餡，甚至連意粉都可以澆上它來增添鮮味。