材料：鵝肉600克、嫩姜120克、紅椒1個、調鹽、雞粉各3克、生抽、老抽、姜片、蒜末、蔥段各少許
將洗凈的紅椒對半切開去籽，再切小塊，把洗好的嫩姜切片，鍋中註入水燒開，放入嫩姜，煮1分鐘，撈出，放入盤中，待用。
2.用油起鍋，放入蒜末、姜片、爆香、倒入汆過水的鵝肉，炒勻加入生抽、鹽雞粉、黃酒、炒勻倒入水，放入老抽，炒勻。
3.把洗凈的鵝肉倒入沸水鍋中，攪拌勻，汆去血水，撈出，盛入盤中，待用。
4.蓋上蓋，用小火燜5分鐘揭蓋，拌勻，放入紅椒，倒入適量水澱粉，拌勻，盛出鍋中的食材，裝入盤中，放入蔥段即可。
鵝肉可以選用整鵝（肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用鵝大腿、鵝小腿均可，壹個意思：用帶骨鵝！比單純有嚼勁兒，有吃頭！
香菇選用幹菇最好，幹菇味道更濃郁，泡幹香菇的水不要倒掉！燜鵝肉的時候代替清水。鵝肉斬塊前最好汆水，這樣可以去除腥味，而且沒那麽油膩。