起源於陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。
自制涼皮的做法，準備材料：面粉：400克、鹽：半勺、溫水：適量。
1、鹽用溫水化開，然後和面粉混合和成表面光滑的面團。
2、面盆裏加入淹沒面團壹半高的清水，用手抓洗面團。這樣清洗6次。
3、將清洗面團的水倒在壹個大盆裏，然後將面漿水用細網漏勺過濾掉裏面的細碎面團。
4、過濾好的面漿倒在盆裏，靜置6-7小時。放置6-7小時以後的面漿會分為兩層。最下面是面漿，上面是清水。
5、然後輕輕的倒掉上面的清水，留面漿。
6、敞口鍋裏燒開壹大鍋水，平盤刷少許植物油，舀壹勺面漿倒在平盤上。然後將平盤用夾子拖進開水鍋裏，隔水小火加蓋燜煮3分鐘。
7、取出平盤後將盤子放在冷水盆裏隔水晾涼。
8、將做好的涼皮每壹張都刷植物油防粘，壹層層疊在大平盤裏即可。
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