霍爾達克是壹道地道的新疆菜。在新疆民族飲食中有很多用以羊肉為主要材料，佐以壹些蔬菜制作而成的特色菜肴。霍爾達克其中以羊肉鮮嫩而且沒有任何的膻味而著稱，是壹道深受大家喜愛而又有著濃郁地方特色的經典菜。
做法：
1公斤羊肉，250克恰瑪古，250克胡蘿蔔，200克土豆。羊肉切成6厘米見方的大塊，將恰瑪古、胡蘿蔔、土豆切片。倒入清水，將姜蒜各5克下鍋，水開後放羊肉，中小火煮40分鐘，火不能太小。放入恰瑪古、胡蘿蔔、土豆，30分鐘後加入蔥，鹽5克，吃肉飲湯，風味絕佳。
小貼士：
恰瑪古，壹種新疆維吾爾族人民極為熟悉的植物，南疆許多地區的維吾爾族人甚至將其當作每天必不可少的食物。