紅燒肉和鹵肉是壹樣的嗎？

紅燒肉是熱菜之壹。以五花肉為主料，最好選擇肥瘦相間的三層肉。紅燒肉的烹飪技巧主要是砂鍋，肥瘦相間，香甜柔軟，入口即化。紅燒肉在中國各地廣為流傳，是壹道著名的大眾菜肴。紅燒肉講究肉色發紅，是炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮應該是外微硬內甜，脂肪看得見，但吃起來不膩。紅燒肉越多越好吃，越勁道。

紅燒肉是漢族名菜，屬於川菜。清爽軟滑肥而不膩。洋蔥洗凈切成小塊；豬肉洗凈，切成小塊。燒熱油鍋，放入冰糖翻炒至焦黃，放入肉、洋蔥和大料翻炒幾下，加入適量水、醬油和料酒，燜煮50分鐘。轉中火燉3分鐘至湯汁濃稠，加鹽調味。菜肴特點:香嫩可口，肥而不膩。

從上面可以看出，兩者之間只有壹個主要區別:菜系不同，紅燒肉是壹道流行菜，在全國各地廣泛傳播，紅燒肉是漢族名菜，屬於川菜；其他方面基本壹致。