1、原料要正宗，需把當年的新谷碾成細米，在清水中撈過後，再在簸籮裏悶兩個時辰之後，碾成細面，這叫粉米面。
2、粉米面準備好以後，用半開水沖成稠糊，用壹根棍子慢慢攪動，蓋嚴讓它發酵，聞壹聞，略有酸甜味就是最佳時機。
3、再加水放堿面，這時候需要兩個人配合，壹人拿勺，掏壹勺面向滾油鍋裏邊倒邊用鐵筷子夾，壹小團壹小團的面輕甩入鍋，幾個滾後，就膨脹飽滿，很像雞的頭。
4、拿著笊籬，把雞頭撈到幹凈的盆子中，就算大功告成了。