烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的壹種方法，這種烹調方式實現了"壹烤二燉"。是烤魚界的壹次新變革。現在提到"烤魚"大多指"川味烤魚"。
烤魚，壹種發源於重慶巫溪，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
從腹部將魚剖開，收拾幹凈。
用料酒、白糖、鹽、雞精、洋蔥腌制30分鐘以上 入油鍋炸。
待魚炸至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的炸魚上。
用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
將盤子端到盤架上，下面開火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。
好多飯店做烤魚時候應為麻煩都改為炸了。