扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，蒸熟後，夏天放在冰上鎮著；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。夏天賣扒糕的多是與涼粉壹起賣，有粉塊、粉皮、還有小撥魚兒。都浸在盛有冷水的大木盆裏（該盆系扁圓形，直徑二尺，深不足半尺）。與賣灌腸、豆汁的壹樣，搭棚設座。案上擺著佐料罐：用花椒油過的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、胡蘿蔔絲等。等到有顧客來吃時，才臨時著上這些調料。經營者僅壹、二人，不停地吆喚：“筋道的扒糕，酸辣的涼粉啦，請吧您哪！”