牛雜起源於老廣州的壹種傳統食品。牛雜主要包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛腎、牛肺、牛瓜等。牛雜的種類很多，人們吃的牛雜制品往往參差不齊。牛雜不同部位的價值可能相差很大。經過百年的發展，牛雜也淘汰了壹些大多數人無法接受的部分，從吃得太多到吃得好，變得越來越精致。