解析:
堿水面條是在做面條時在和的面裏加入堿水。
堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。
適當的堿可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
堿面，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統面肥發面中用於中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。
也可以用它去除蔬菜的殘留農藥：因為大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥汙染的有效方法之壹。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經初步沖洗後的蔬菜放入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘後用清水沖洗蔬菜。