彈塗魚(跳魚)幹怎麽燒才好吃？

把彈塗魚放在加蓋的碗裏，倒入老酒若幹，讓它吃飽喝足。另沙鍋裏放水燒開，加姜、蒜、蔥白，倒入彈塗魚，放酒、醋、白糖適量。大火燒開後以文火慢燒。約二十分鐘後放入鹽，小蔥，再燒片刻，加味精起鍋。

臺州美食——（菜譜）彈塗梅幹菜

壹、原料：鮮活小彈塗6兩，梅幹菜3兩、姜、蒜、調料等；

二、做法：

1、 將彈塗宰殺後清洗幹凈，放入油鍋略煎壹下；

2、 加入生姜、蒜、黃酒、調料、適量水以及事先準備好的梅幹菜燒制5分；

3、 燒的時間不可過長，否則魚的肉質會變老；