低溫慢煮需要煮多長時間?時間的控制是自動還是手動?

上海低溫分子美食烹飪工作室提示您：低溫慢煮就是通過長達幾小時到幾十小時維持在50—60℃的烹調，將食物的味道加以提煉。比如烹制魚肉，將烹制溫度嚴格控制在59.5℃，既保證了魚肉的最佳營養成分(魚肉在高於60℃時，蛋白質將分解)，又使魚肉口感極其細膩，入口即化。

“上海低溫分子美食烹飪工作室”系分子美食研究所，可以與該所溝通。