桂林牛八寶挑選牛下水之牛肚（毛肚、肚領）、牛腦、牛百葉、牛胎盤、牛胸肌、牛喉、牛脊髓、 牛蛋，成為新的八寶。牛肚領又稱領頭，脆而甜；牛胎盤又稱荔子肚脆而爽口，營養價值高；牛胸肌又稱胸間肉或牛四兩，比純牛肉更具嚼勁而且脆香不膩；牛喉也是脆甜；牛蛋既是牛睪丸，嫩脆可補。在其中還可以加上牛腰花，牛筋，牛奶渣，牛腸，牛鞭，牛二姐（母牛陰），根據個人喜好這些都是各具香脆，嚼勁，甜嫩，可補的牛味美食。如果選擇吃清淡的桂林牛八寶，妳就能明白牛肉的原味甜脆，當然如果妳喜歡香辣，牛八寶也絕對是最佳配對香辣的風味美食。牛八寶是最好的現代健康火鍋之壹，牛肉要比豬肉的膽固醇低很多，這就是為什麽吃牛八寶不會膩也不會變肥胖的原因。如今的牛八寶已經成為桂林的飲食特色，還衍生出豬八寶、羊八寶、魚八寶......等。