禿頂在蘇州話和上海話裏是唯壹的，也是最終的意思。禿黃油是所有公蟹的奶油，母蟹的黃色。沒有蟹肉，只用植物油或豬油熬制，所以叫禿黃油。這是過去蘇州上海最好的私房菜。沈宏非還證實了禿頭黃油起源於古代蘇州的妓院。
光頭黃油壹出，震驚了美食圈。最近《風味俠》第壹集的光頭黃油拌飯就是傅俊自己做的。光頭黃油已經從壹個非常小的私人美味變成了壹個具有全國影響力的產品。傅俊說:把光頭黃油和魚子醬、鵝肝、黑松露等世界上最美味的東西放在壹起，壹點也不遜色！
傅軍是豐收蟹場的老板！