豬臟面是用豬大腸烹制的風味面食，清代蘭州人創制，民國時以宣家巷的風味最佳。因制作精巧、軟爛醉香、風味獨特而頗受歡迎。做豬臟面時，選用新鮮的肥豬腸，用食鹽、堿和醋水反復搓洗，並用清水沖凈，直至除去異味。食用時，再用煮過面的灰湯將腸煮熟，切成小段。將拉面條撈至碗裏，澆湯，加肥腸段，並調以蘿蔔片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳醋等，吃起來光滑流暢，獨具風味。
百合是蘭州的特產之壹，品質占全中國第壹位。百合指的是百合花的球根，蘭州所出產的不但塊頭大，平均重達350公克，而且瓣片如蓮，肥碩肉厚，潔白如玉，兼又質佳味甜。別地方的百合常帶有苦味，需以糖佐食，蘭州百合卻可空口生吃，甜而無渣。這道涼拌百合便充分的發揮了它的特色，吃來清甜粉糯，令人回味無窮。蘭州人還用它做成蜜汁百合、八寶百合、幹蒸百合、百合肉片、炒百合泥和釀百合等名菜。