山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中壹帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的蓧面烤栲栳；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有稍梅、面塑等。
蓧面栲栳是晉北、晉中、呂梁壹帶家庭主婦的拿手戲。她們將壹大塊熱水和好的面團放於手背上，夾於中指和食指中間，放置光潔石板壹塊，隨手壹拐、手托壹推、食指壹挑壹卷，筋薄透亮的壹個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。
高粱面魚是晉北的忻州、定襄、五臺、原平、代縣壹帶的家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的面塊，兩手同時從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚