牛肉湯是漢族的傳統美食。主料是老湯和牛肉。牛肉湯是精挑細選的。以江淮地區的牛為原料，高湯熬制。煮牛肉時，必須浸泡，去除血漬，清洗內臟後再煮。將炒好的淮椒和紅幹椒用自制黃油制成紅油。
牛肉湯的由來
淮南牛肉湯是由數十種滋補藥材和鹵汁，按照壹定比例，采用傳統工藝熬制而成。是江蘇、河南、安徽壹帶的知名小吃。又香又好吃，沒有黑湯，喝多了不上火，不嗓子幹，還配有粉條和幹絲。
淮南牛肉湯的由來，清乾隆年間，淮南翰林大學士張，學草藥，擅飲食，曾為朝廷大員，深受皇帝喜愛。退休回國，回到美麗的淮河岸邊，清宮秘方流傳後世。因此，淮南牛肉湯以其獨特的風味聞名於淮河兩岸，傳遍全國。百吃不厭。壽縣牛肉湯與之類似，但略有不同，各有所長。