芥菜是十字花科壹年生或二年生草本植物，是我國著名的特產蔬菜。它起源於中國，是全國各地栽培的壹種常見蔬菜，大多分布在長江以南的省份。芥菜的主側根分布在30厘米左右的土層中，莖為短截莖。葉著生於短截的莖上，其形狀為橢圓形、卵形、倒橢圓形和針狀，葉片為綠色、深綠色、淺綠色、黃綠色、綠色條紋或紫色。它在歐洲和美洲很少栽培，起源於亞洲。李時珍的《本草綱目》記載了醫用芥菜的藥用價值。芥菜喜冷濕，忌熱幹旱，稍抗凍。適宜種子萌發的旬平均溫度為25℃。最適宜葉片生長的旬平均溫度為65438±05℃，最適宜食用器官生長的溫度為8 ~ 65438±05℃。而莖用芥菜和甘藍型芥菜中可食器官的形成需要較低的溫度，對葉用芥菜的溫度要求並不嚴格。