福州紫菜蟹生怎麽做

做蟹生，最好用秋天的梭子蟹。先把活蟹浸在淡鹽水中，用刷子洗凈蟹身。沖凈後，剝背甲，剮蟹膏。棄甲殼，沙囊與蟹腳尖部分。把蟹剁成數塊，倒些許高梁酒攪拌，不僅去腥，而且起活絡驅寒之功效。十分鐘後加醬油，白糖，米醋，姜末，胡椒粉，蔥花，紫菜絲，調和翻抄。過半個鐘頭後再翻抄數遍，二到三小時就可以嘗鮮了。此時蟹色醬紫帶白，肉質潤滑，蟹黃糯軟，碧綠的蔥花使整盤蟹生顯得生機勃勃。