方法1:竹筍要用水煮久壹點。當它們被撕開時，要用冷水浸泡，並且要經常換水。如果泡兩到三天，會有點苦。如果不苦，就要多泡兩天，水壹定要勤換。但是，很多人喜歡帶點苦味。炒的時候他們要放豬肉炒，味道會好很多。我們這裏有很多苦竹筍。
方法二:將鮮筍放入沸水中焯幾分鐘，用冷水漂壹下，吃的時候焯壹下，然後和肉壹起炒，或者做成幹鍋。壹般紅竹筍要先煮熟，然後用清水漂壹天，再切片或切絲，焯水，用油煎，加適量糖。
方法三:先把它切成塊，然後放在水漂裏壹天或半天，換2~3次水。撈起放入有水的鍋中。竹筍不煮幾分鐘，還苦嗎？如果還是苦的，拿起來放冷水裏幾個小時就不苦了。