材料
豬腳8個（約6000克）。調料冰糖1000克、料酒500克、八角10克、山奈5克、香葉3克、香料包1（茴香3克、草果8克、甘草5克、丁香2克、豆蔻仁4克、高良姜5克、羅漢果2克、砂仁5克、花椒）。雞精20克、鮮湯15千克、辣椒15克、青巖雙花醋12克（可用鎮江香醋等甜醋代替）、姜末5克、蔥花8克。
工作方法
1.將豬蹄燒至焦黃，然後將其浸泡在清水中，刮去燒焦的皮，清洗汙垢，將其對半切開，放入沸水中焯水10分鐘，撈出放涼備用。
2.將鍋燒熱，將冰糖炒至焦黃，加入鮮湯、料酒、雞精、姜、蔥、鹽，將香料包放入湯中，加入洗凈的豬蹄燉3-4小時。
3.取壹個碗，加入胡椒粉、雙花醋、姜末和蔥花做蘸料，和腌豬蹄壹起食用。