蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、卷心菜、洋蔥、西紅柿、辣椒、豆芽、油麥菜、白蘿蔔、芹菜、菠菜和苦瓜都可以用來做涼拌菜。芹菜拌木耳、黃瓜、白糖拌西紅柿、清炒豆芽、涼拌苦瓜、蒜蓉菠菜、洋蔥拌白蘿蔔、芹菜拌胡蘿蔔絲、蒜蓉白菜等等。蔬菜可以拌涼拌菜吃。蔬菜的種類很多，在生活中是不可或缺的。因為蔬菜中有不可或缺的營養物質，在夏天，各種各樣的混合蔬菜都成為美味的食物。夏天各種雜菜以蔬菜為主，口味也適合大眾。
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