壹般來說，在烤箱中烘烤食物時應遵循三個原則:
1，長時間低溫:對於比較大的尺寸，比如生日蛋糕坯，家用烤箱(25升)大概是140度，商用烤箱(170度和150度)大概是6-10寸，時間應該是40-60。
原因是餅成熟的熱作用原理是傳導，這個過程比較慢。如果溫度過高，表面已經烤到100多度，但是熱量還沒有傳導到蛋糕的中心，那麽結果自然是失敗的。
2.中溫中時:普通點心面包(60-120g面團)，家用烤箱150度，商用烤箱190，169度，15-20分鐘左右。
3、高溫短時間:壹般小餅幹，體積小，水分少，油比較大，家用烤箱200度，商用烤箱10，190，15-20分鐘。體積小，導熱快，含油量大，較高溫度下易定型。