沙縣燉罐的具體制作實屬秘方，不同的人制作的口味也會有所不同。壹般來說牛羊肉，尤其是羊肉裏要放幾克的當歸，膽參，枸杞去膻味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其余的調料出鍋時依個人口味添加。燉罐的特點是湯要清，切記不要加醬油。
沙縣燉罐燉制時間較長，傳統的做法是將小罐整齊放入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上。壹般是早上很早5點左右開始直到第二天中午，長達6小時時間。然而也有很多地方會使用燃器竈，做好之後只需保溫即可。要做出美味可口的燉罐需要自己試口味，而料酒的好壞也是極為重要的壹個因素。有許多燉罐偏向藥膳，也就是在制作過程中往原料裏加入壹些藥材（如：當歸、黨參、茯苓、淮山等等），主要也就是壹些排毒去火、滋陰補腎的藥材。
總之，沙縣小吃種類多樣，在隨著時間的推移以及人們對飲食健康的高度重視，沙縣美食也會隨之出現變化。