叉燒是什麽

叉燒是廣東省傳統名菜。叉燒肉的歷史可以追溯到南北朝時期，據傳說是由於壹位宮廷廚師為了給皇帝烹制美味佳肴而創制出來的，廣式叉燒屬於粵菜系，凡是在廣州的粵菜館都少不了廣式叉燒這道菜，是廣東燒味中的壹種，色澤鮮亮，肥瘦結合，軟嫩多汁，口味偏甜，做法是把腌制後的豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內烤制，多呈紅色，瘦肉做成，略甜，是把腌漬後的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤，好的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”，優質的叉燒肉吃起來軟嫩多汁，色澤鮮亮，香氣濃郁，原料選用肥瘦均衡的豬肉，所以做叉燒肉，以五花肉、梅花肉、前腿肉是最合適的，用叉燒肉做成的美食有叉燒包、叉燒飯、叉燒酥等，所謂的“叉燒飯”，其實就是在米飯上放幾片叉燒肉罷了。