紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯壹下能吃兩碗，但是下次可以嘗試壹下這種做法，最後燒好的排骨幹幹的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯。
排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便於入味。排骨洗凈後用白酒腌制壹下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味！
生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最後出鍋前嘗壹下，根據自己口味添加。
湯汁快幹的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒幹，但是要註意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收幹後繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鐘，有點類似於煎炸的效果，最後排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆！