黑麥饅頭做法圖解11。將牛奶和酵母粉混合均勻；
黑麥饅頭的做法說明22。倒入普通面粉，攪拌成均勻的糊狀；
黑麥饅頭的做法說明33。蓋上保鮮膜，室溫發酵至三倍大小；
黑麥饅頭的做法插圖44。將發酵好的種子面團放入攪拌桶中，加入糖和黑麥粉；
黑麥饅頭的做法說明55。充分揉成光滑的面團(我用大廚機慢慢攪拌了10分鐘)，揉好後蓋上保鮮膜，室溫松弛15分鐘；
黑麥饅頭的做法說明66。松弛後的面團切成10等份；
黑麥饅頭的做法說明77。然後逐壹揉成圓形毛坯；
黑麥饅頭的做法說明88。放入蒸籠中，蓋上蓋子，醒發20分鐘左右(冬天時間稍長)；
黑麥饅頭的做法說明99。打樣後的體積要稍微膨脹大壹點；
黑麥饅頭做法圖解1010。鍋裏放冷水，放上蒸籠，大火燒開，蒸20分鐘左右，時間會根據饅頭大小調整；
黑麥饅頭插圖1111。關火後不要馬上開鍋，靜置5分鐘再開鍋蓋。