原料：草魚壹條，包青菜250克，雞蛋壹個。
調料：鹽，料酒，雞精，胡椒粉，蔥花，蒜末，野山椒50克，姜片，蔥段，幹澱粉，鮮湯，姜絲
做法：草魚去鱗去內臟洗凈，然後剪去魚鰭。砍下魚頭，將魚頭從中間對切開分成兩半。刀緊貼魚骨，將魚身的肉片下，然後切成魚片備用。魚排剁成長約5厘米的塊。切好的草魚片加入鹽、料酒、雞蛋清、蔥絲、姜絲、幹澱粉抓勻腌制10分鐘。另起壹個碗，將魚頭、魚骨用蔥姜絲和料酒腌制十分鐘。泡青菜洗凈切成絲攥幹水分備用。
鍋中放入油燒熱，放入腌制好的魚片炒變色(斷生)即可盛出，在放入魚頭、魚骨翻炒變色撈出。另起鍋加入油燒至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、蔥段炒香，加入鮮湯(我用的是骨頭湯)。大火燒開後倒入魚頭和魚骨，加入料酒和胡椒粉再次燒沸出味兒後，放入魚片煮熟，裝入大湯碗中，撒入蔥花。