蟹黃拌面富含蛋白質和微量元素等營養物質，對身體有很好的滋補作用。蟹黃還具有抗結核作用，食用蟹黃對結核病的康復大有裨益。蟹黃是冷的和鹹的。具有舒筋益氣、和胃消食、通絡祛熱、清熱養陰的作用。可用於治療跌打損傷、肌腱損傷和骨折以及過敏性皮炎。
蟹黃拌面對高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂和各種癌癥有很好的療效。蟹黃是螃蟹最精華的部分。可以當菜吃，也可以做成面食，或者直接煮熟了吃。蟹黃可以煎、燒，也可以鹵、做餡。蟹黃中膽固醇和嘌呤含量較高，因此痛風患者應自我控制，感冒、肝炎和心血管疾病患者不宜吃螃蟹。
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蟹黃中含有尚未排泄的卵，以及螃蟹的其他器官、腺體、組織液等物質，而不僅僅是蟹卵。螃蟹在海洋或淡水湖中產量更高。蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但也含有高含量的油和膽固醇。它也是許多愛吃螃蟹的人的最愛。
以上內容參考百度百科-蟹黃拌面。