1.土豆、胡蘿蔔分別去皮，洗凈，切絲，土豆絲的放入清水洗過濾幹（不然澱粉會粘鍋）；
2.蔥洗凈，切段；雞蛋打散；
3.豬裏脊肉洗凈，切絲；
4.肉絲放入碗中加少放醬油、蛋汁、水澱粉拌勻腌制5分鐘；
5.鍋燒熱至五成熱，倒入500克油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油；
6.熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿蔔絲拌炒；
7.加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，繼續翻炒至土豆和胡蘿蔔熟軟；
8.放入肉絲及少許雞精，以大火炒勻即可。
要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。