首先，肉湯是以豬骨、雞爪等為主要原料制成的湯。壹般個人也有自己獨特的成分，壹般不會泄露。
第二，素菜和素菜有區別:素菜常用的湯是用肉骨和雞身做成的；素高湯基本以黃豆芽和胡蘿蔔為主。
第三，作為烹飪的必需品，肉湯分為兩個階段-整雞（土雞）和豬骨，在大砂鍋中加入幾片生姜或在粘土鍋中燉2或3小時（單個或壹起），濃稠而潔白。這是民間湯。
練習:
食材:豬骨或老母雞（自然放養的老母雞），搭配壹些瘦豬肉。
火候:原料已用開水燙過。冷水煮沸，去除泡沫，加入蔥姜酒，然後減少熱量，使面湯保持微開，並翻轉破裂的水泡。火太久了，會煮成白奶湯。火太小時鮮香味不濃，這就是火鍋用的肉湯。