泥鰍去頭，去內臟，然後用60°左右的溫水，清洗幹凈，去除表面的黏液即可。
泥鰍有很多種做法，下面介紹其中壹種酥炸泥鰍的做法，首先準備材料：泥鰍500克、蔥姜適量、胡椒粉3克、鹽3克、面粉3勺、玉米澱粉2勺、雞蛋1個、食用油適量。
1、泥鰍去頭，去內臟。
2、然後用60°左右的溫水，清洗幹凈，去除表面的黏液。
3、泥鰍洗凈後，放到容器裏，加蔥、姜、胡椒粉、鹽拌勻。
4、攪拌均勻後，放置壹旁腌制30分鐘左右。
5、把面粉、澱粉、雞蛋放到幹凈的碗裏，然後攪拌均勻。
6、攪拌均勻後，再加入5克左右的食用油，攪拌成酥炸糊。
7、把腌制好的泥鰍放到酥炸糊裏，均勻的裹上壹層酥炸糊。
8、起鍋倒油燒熱，油溫五成熱時，把泥鰍放進去，炸至金黃撈出備用。
9、鍋中留油重新燒至六成熱，把泥鰍放進去復炸壹次，炸至表面酥脆即可。
10、把炸好的泥鰍盛出即可享用。