比如泡椒鳳爪，泡椒本身就有壹股發酵的酸香味，而泡椒、小米椒、生姜等食材則增強了厚重而有層次感的辣味。泡椒系列菜或多或少都有這個特點。
黔東南還有酸湯美食，如酸湯魚、酸湯牛肉粉等。發酵的西紅柿提供了醇厚柔和的酸味，辣椒可以在湯裏食用，調味或蘸幹菜食用。
還有酸菜魚，吃起來酸爽可口。還借助了酸菜發酵的柔和酸味。
酸辣更開胃，可以增加食欲，但我們在品嘗美味的同時也要註意適度。