1.涼菜的種類
單盤:壹盤包含壹盤，稱為單盤。這是最常見的裝盤方法。
單板裝載包括兩段中間低中間高的橋形和饅頭形。
拼盤:包含兩種以上菜肴的拼盤稱為拼盤，拼盤有兩種，三色冷盤、四色冷盤和什錦冷盤。
這些冷盤不僅要包裝整齊，而且形狀和顏色也要協調，刀工要相當精細。
花卉鑲嵌:用各種熟材制成的涼菜，如花卉、鳥類等栩栩如生的形狀和各種美麗的圖案，都稱為彩色鑲嵌。
不同顏色的涼菜既可以吃又可以看。大多數鮮花用於宴會，鮮花的生產具有很高的技術和藝術標準。
2、裝盤的步驟
底部、蓋邊緣和蓋表面
3、冷盤裝盤法
大致有六種類型:排式、堆式、疊式、環繞式、擺式和覆蓋式。
8353閱讀
搜索
哈爾濱烹飪學校速成班
新東方西點培訓價格表
100份涼菜食譜
日本擺盤100種圖片
新東方鹵菜培訓價格表
創意食物拼盤100箱