蒸菜肴和食譜的小貼士

蒸菜是壹種利用水沸騰後產生的蒸汽作為傳熱介質使食物成熟的烹飪方法。在烹飪方面，它可以制作主食以及點心和蛋糕。在菜肴烹飪中，可用於半成品的預熱處理和成品的烹飪，使其成熟或柔軟可口。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸菜的統稱。

蒸菜應用廣泛，壹般采用堅韌的動物原料、植物原料、漲幹貨原料、嫩或精加工原料。

1.原料的選擇和加工:蒸菜的原料應新鮮，如雞肉、豬肉和海鮮。在最初的加工過程中，原材料必須清洗幹凈，並且在蒸之前應該先焯壹下。對於大塊原料，用沸水長時間蒸熟；對於絲、丁等體積較小的原料，則采用沸水快速蒸的方法。

2.調味:蒸菜的風味以鹹、香為主。常用的調味品包括精鹽、味精、花椒、姜、蔥等。，而且清淡調味更好。

3.裝盤:蒸菜的裝盤可分為明盤和暗盤兩種。丁明鍋是指將原料按壹定順序放在盤子裏，蒸熟後用原來的器具盛出；暗固定需要在上菜前更換盤子。

4.成品菜特點:此類蒸菜具有色澤原色、湯清、質地嫩熟的特點。